Cuidados com o palmito

O palmito (Euterpe oleracea) é o que os cientistas chamam de gomo terminal, longo e macio, das palmeiras. Mas nem toda árvore dessas espécies tem palmito comestível. Aqueles que podem ser consumidos são excelentes ingredientes para saladas, sopas e recheios.

O processo de fabricação do palmito em conserva é semi-artesanal. O palmito é extraído da palmeira, depois descascado, cortado e lavado. Feito isso, o palmito é colocado dentro da embalagem (lata ou vidro) com água, sal e ácido cítrico, basicamente. A embalagem contendo o produto, após passar por tratamento térmico adequado (elevação de temperatura à 100°C por 60 min em banho-maria), é fechada.

O botulismo é uma intoxicação de origem microbiana. Até o momento, os casos ocorridos no Brasil se referem ao botulismo alimentar causada pela presença da bactéria Clostridium botulinum. Por se tratar de uma bactéria presente no meio ambiente, é comumente encontrada em solos e superfícies de vegetais.

A intoxicação causada pelo consumo de alimentos contaminados por esta toxina causa paralisia muscular, podendo até matar. Os primeiros sintomas, que podem aparecer entre 18 e 36 horas após a ingestão do alimento contaminado, são boca seca, visão dupla, náuseas, vômitos, cólicas e diarréias. Depois surgem sintomas neurológicos, como paralisia facial, que terminam com problemas respiratórios.

A principal agente de transmissão desta doença, tanto no nível nacional como internacional, é através do consumo de conservas caseiras. A ocorrência pelo consumo de conservas industrializadas é rara, pois o processo tecnológico destes produtos é baseado no controle dos fatores que possam favorecer a multiplicação da bactéria produtora da toxina: pH ácido (abaixo de 4,5), adição de conservadores e tratamento térmico (esterilização) adequado de conservas.

Para evitar possíveis problemas, devem-se adotar algumas medidas ao consumir o palmito:

FERVURA: o palmito só deve ser consumido após fervido 15 minutos no líquido de conserva ou em água;
MARCAS: não consumir palmito de origem duvidosa ou desconhecida;
VALIDADE e APARÊNCIA: verificar a data de fabricação, a validade e a apresentação, prestando atenção à aparência, cor, cheiro e sabor. Se o produto estiver com coloração escura ou apresentar cor rosada em seu corte, não compre. Nestes casos o palmito está infectado pelo elemento ferruginoso. Evite comprar quando o líquido estiver com a coloração esbranquiçada, pois pode ser sinal de que foram adicionados elementos químicos, nocivos à saúde. Verifique também se na água existe a presença de bolhas ou formação de gases
ROTULAGEM: todo palmito em conserva, produzido no país ou importado, colocado à disposição do consumidor, deverá ser etiquetado com a seguinte advertência: "Para sua segurança, este produto só deverá ser consumido, após fervido no líquido de conserva ou em água, durante 15 minutos". Procure comprar produtos que apresentam na embalagem, origem de cultivo, registro no MS e IBAMA, ecológico e de plantação planejada.
EMBALAGEM: devem ser descartadas as embalagens rasgadas, amassadas, enferrujadas, estufadas ou com qualquer outro tipo de alteração. Uma lata amassada ou defeituosa pode oxidar o conteúdo causando danos à saúde.
CONSERVAÇÃO: quando as embalagens estiverem ainda fechadas, devem ser mantidas em local limpo, fresco, com boa ventilação e seco. Após aberto, o produto deve ser conservado na embalagem com a própria salmoura, e consumido no prazo máximo de 03 dias (ou a informação que constar na rotulagem).

Fonte: Dicas de Nutrição

Por: Nicolas Gonçalves

Silva Jardim é a maior produtora de palmito do interior do estado

Silva Jardim, na região dos Lagos é considerada o maior produtora de palmito pupunha do estado do Rio de Janeiro. A cidade da Baixada Litorânea tem o solo e o clima ideais para a plantação da espécie. Atualmente, tem 750 mil pés de palmito, mas até o ano que vem vai aumentar ainda mais a produção.

Aos poucos, a cidade de Silva Jardim ganha uma nova identidade agrícola. De acordo com a Emater/Rio, a espécie de palmito pupunha é cultivada na região desde 1993. Já são 750 mil pés, mas a expectativa é de que, em mais dois anos, este número ultrapasse 1 milhão de mudas plantadas.


Em uma das estufas ficam 120 mil mudas. Elas serão compradas pela prefeitura e repassadas aos agricultores de Silva Jardim, através de um projeto entre o município, o governo do Estado e Associação de Produtores de Palmito da Baixada Litorânea. Atualmente, 14 agricultores já produzem e vendem o alimento. Entre eles está Viviane Campos, que há seis anos dedicou um hectare da propriedade para o cultivo da espécie.

No sítio, a pequena agricultora planta as sementes em um espaço com areia. Isso porque fica mais retirar a pequena muda. Depois leva as mudas para a estufa. Um engenheiro agrônomo explicou passo a passo a extração do palmito pupunha.

O que impressiona nessa espécie é que ela não morre após o corte. Os brotos dão continuidade a planta, que pode durar até 20 anos.

Paulo César Lopes, presidente da Associação dos Produtores de Palmito da Baixada Litorânea disse que esta alternativa é bem lucrativa para os produtores da região.

Quem quiser outras informações sobre o cultivo do palmito pupunha é só ligar para a sede da Emater, em Silva Jardim. O telefone é o (21) 2668-1737.

Fonte: In360

Palmito pupunha de Mato Grosso tem mercado garantido no País

O caminhão leva a matéria-prima até a indústria. Os funcionários começam o trabalho. Primeiro tiram a casca, de acordo com o tamanho e a espessura dos palmitos eles podem ser cortados em fatias, pedaços ou picados. Depois do corte são embalados a vácuo com a salmoura e seguem direto para câmara quente que ferve o palmito, garantindo o sabor e o tempo de validade que tem duração de 18 meses. Após esse processo é feito o armazenamento do produto para a comercialização nos Estados do Paraná, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo e Minas Gerais.

Essa é a rotina diária da Indústria C.R Olivato, localizada em Indiavaí (375 km de Cuiabá) que conta atualmente conta com um quadro de 15 funcionários. A produção mensal de palmitos gira em torno de 35 a 40 toneladas entre babaçu (nativo da floresta) e pupunha em potes de 300 gramas e de 1,8 kg.

O proprietário, Celso Luis da Silva, explica que o palmito nativo da floresta, o babaçu, está prestes a ser extinto devido o alto consumo do alimento, por isso será preciso investimentos como plantar pupunha para colher em breve. “A demanda é muito grande. Os produtores vendem direto para a empresa que é considerada âncora, ou seja, a produção tem venda garantida”, ressalta Celso. Mato Grosso enfrenta dificuldades para atender a demanda interna.. “Infelizmente atendemos poucos Estados e só algumas cidades de Mato Grosso como Cáceres e Sapezal, porque a quantidade de matéria-prima é insuficiente para atender a todos. Recebemos um pedido de Barretos e tivemos que recusar porque não tinhamos como atender”, revela Silva.

O secretário de Desenvolvimento Rural e Agricultura Familiar (Sedraf-MT), Jilson Francisco da Silva, e o secretário adjunto de Agricultura Familiar, Clóvis Figueiredo Cardoso, estiveram visitando a empresa para identificar a realidade a fim de contribuir para o desenvolvimento e crescimento da indústria. “Por determinação do Governador Silva Barbosa, o Estado está investindo na agricultura familiar, A eta é incentivar mais produtores rurais na produção de pupunha. Assim a produção terá efeito cascata, com geração de emprego e renda no campo e na cidade, além de aquecer a economia do município”, destaca o secretário Jilson Francisco.

Fonte: 24horasnews

Diretriz técnica orienta produtor no cultivo da pupunha em MT

Para orientar os produtores rurais no cultivo comercial do palmito da pupunheira (Bactris gasipaes Kunth) foi lançado em 2008, o manual de diretrizes técnicas com recomendações desde o cultivo até a colheita no Estado de Mato Grosso. A publicação contribui para a expansão da cultura, além de abrir linhas de créditos para os produtores financiarem a cultura. Para esclarecer dúvidas sobre o manejo da pupunha, acontece nesta sexta-feira (28.01), no município de Araputanga (345 km a Oeste de Cuiabá), uma palestra com o engenheiro florestal especializado em Palmeiras Tropicais, Jorge Miguel Perez Vela, direcionada para técnicos, produtores, acadêmicos e gestores públicos, às 14 horas.

O palmito da pupunheira é nativo da região amazônica e pertence à Família Palmae e atinge até 20 metros de altura. Produz frutos carnosos, dispostos em cachos com 20 a 300 unidades, de cores variadas entre o vermelho, amarelo, laranja, branco e cores intermediárias quando maduros. O primeiro corte ocorre entre 20 e 24 meses após o plantio, a longevidade da planta chega há 25 anos. O palmito apresenta excelente aceitação comercial e ainda reduz o extrativismo das palmeiras por ser produzido no sol em áreas agrícolas tradicionais.

O manual de diretrizes técnica foi elaborado pelos pesquisadores da Empresa Mato-grossense de Pesquisa, Assistência e Extensão Rural (Empaer), David da Silva, e por João Pedro Valente da Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) e Paulo César Nunes, do Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento). David fala que esse documento é um conjunto de informações com o objetivo de orientar os produtores no plantio com técnicas voltadas para a preservação do meio ambiente.

Segundo Silva, a diretriz está à disposição do produtor enfocando desde os aspectos botânicos, exigência edafoclimáticas (clima e solo), produção de mudas, semeadura, práticas fitossanitárias, plantio e replantio, controle de plantas invasoras, pragas e doenças, calagem, adubação, manejo de perfilhos, custos de implantação, manutenção, colheita, comercialização e industrialização do palmito. “O manual contou com a contribuição de dados e experiência de produtores, especialistas e instituições públicas”, informa Silva.

O principal produtor no Brasil é o Estado de São Paulo em seguida os Estados do Espírito Santo, Rondônia, Pará, Bahia, Mato Grosso, Goiás, Minas Gerais, Rio Grande do Norte, Amazonas, Acre, Paraná e Santa Catarina. Com sabor mais adocicado, o palmito tem uma coloração mais amarelada e a textura macia em relação aos palmitos de outras palmeiras nativas. Possui ainda a vantagem de não escurecer após o corte, o que permite a venda “in natura” de um produto de qualidade e boa aparência.

O manual de diretrizes técnicas do palmito da pupunheira pode ser adquirido na biblioteca da Empaer, localizada na Rua Jarí Gomes, Bairro Boa Esperança, Cuiabá, por apenas R$ 15,00. Mais informações: (65) 3613 1743/1745.

Fonte: SECOM-MT

Quatro pessoas detidas apreensão palmito Paineira

Quatro pessoas são detidas em apreensão de palmito na Paineira

A Polícia Militar fez hoje (26), por volta de 12h, a maior apreensão de palmito no ano, cerca de 365 potes de 1,8kg, no Bairro da Paineira, em Pilar do Sul. Quatro pessoas foram detidas no local. Segundo apurou os policiais, os palmitos eram cortados na mata em Tapiraí e beneficiados no local.

A polícia prendeu Juarez Teodoro, 28, e Celso Aparecido Oliveira Silva, 21, que eram procurados por tentativa de homicídio ocorrido no dia 15 de janeiro em Tapiraí. Altaíde Pires Garcia, 28, que também foi flagrado industrializando o palmito, foi ouvido, liberado e responderá o processo em liberdade.

Já Odair de Paula, 35 anos, que chegou ao local pouco tempo depois, foi preso por receptação. A PM encontrou com ele uma moto YBR, Yamaha, de cor vermelha (com vestígios de adulteração de cor), com numeração do chassi e do motor raspados. Ao consultar a placa da moto, os policiais descobriram que ela fora furtada em São Paulo. Odair alegou que comprou em leilão do guincho e nega a receptação.

A delegada suspeita que o rótulo seja falso
Tudo começou a ser esclarecido quando os soldados Lopes e Muniz, da PM, averiguavam uma denúncia que os dois foragidos estavam escondidos no Bairro da Paineira. Com o mandado de prisão temporária, os policiais descobriram a residência e ao adentrarem surpreenderam os dois procurados e outro comparsa manipulando os palmitos. O local era uma pequena indústria e os palmitos estavam sendo cozidos e alguns já estavam prontos para a venda. Segundo os policiais o local não contava com o mínimo de higiene para manipulação de alimentos.

Segundo a delegada, Dra. Maria de Cássia Almeida Almagro, os palmitos serão destruídos pela Vigilância Sanitária por estarem impróprios para consumo.

Foram apreendidos, além dos potes de palmito, tambores, grande quantidade de sal, botijões de gás e os apetrechos usados na fabricação clandestina de palmito.

Fonte: Pilar News

Força Verde fecha fabriqueta de palmito ilegal

Em cumprimento a mandados de busca e apreensão, policiais militares da Força Verde, que participam da Operação Verão Costa Leste, fecharam uma fabriqueta de palmito ilegal. Foram apreendidos 150 vidros de palmitos embalados (300 gramas cada), 21 vidros de palmito (1,8 quilo cada), todos prontos para a venda. Os mandados foram expedidos pelo Juiz de Direito Fernando Andriolli Pereira e cumpridos nas localidades de Rio Sagrado e São João da Graciosa, em Morretes, na noite desta quinta-feira (20).

Na primeira abordagem, no quilômetro 35 da BR 277 na localidade de Rio Sagrado, após o local ser vistoriado foram localizados 20 vidros de palmito embalados e prontos para o comércio. “O produto estava em descordo com a legislação vigente e, por isso, o proprietário do comércio foi autuado por Auto de Infração Ambiental e recebeu Termo Circunstanciado, para ser responsabilizado pelo seu ato”, informa o tenente Kleber Piovesan, comandante da ação.

O segundo mandado, cumprido em São João da Graciosa, em uma lanchonete, possibilitou a localização de 14 vidros de palmito colocados à venda no estabelecimento, além da localização de uma fabriqueta clandestina para o preparo do palmito. Foram apreendidos 136 vidros (300g) de palmito Jussara, 21 vidros (1,8 quilo) de palmito palmeira real, sem rótulo e sem litografia nas tampas, 512 vidros vazios e outros objetos utilizados para o preparo ilegal de palmito.

Piovezan alerta que o consumo deste alimento é prejudicial à saúde humana, pois o seu preparo irregular pode causar uma doença chamada botulismo, tendo em vista a falta de condições de higiene nos locais de preparo e a falta de fiscalização dos órgãos de Vigilância Sanitária. “O proprietário do estabelecimento foi autuado por Auto de Infração Ambiental, por comercializar, ter em depósito e para o comércio, produto de origem da flora paranaense de maneira ilegal, e também recebeu Termo Circunstanciado”, explica o tenente.

A multa prevista para quem comercializa este tipo de produto, conforme a legislação vigente, é de R$ 300,00 por quilo. Denúncias de crimes contra a flora podem ser feitas pelo 0800 643 03 04, pois a ligação é gratuita e o denunciante não precisa se identificar.

Fonte: Bem Paraná

A FMDR 25 de Julho está comercializando 100 mil mudas de pupunha.

A FMDR (Fundação Municipal de Desenvolvimento Rural) 25 de Julho está comercializando 100 mil mudas de pupunha.Os interesados devem entrar em contato pelo fone (47) 3424-1188.

A pupunheira apresenta uma série de vantagens para produção de palmito pupunha em relação às outras palmeiras nativas como o açaí (Euterpe oleraceae Mart.) e a juçara (Euterpe edulis Mart.), que são exploradas de forma extrativista e por isso apresentam restrições legais e risco de extinção. As principais vantagens para a exploração comercial de palmito da pupunheira são:
Precocidade, com o primeiro corte a partir de 18 a 24 meses após plantio;
Perfilhamento da planta mãe, chegando a mais de 15 perfilhos, o que permite repetir os cortes nos anos subseqüentes, sem necessidade de replantio da área;
Qualidade do palmito, geralmente o palmito tem comprimento de 40 cm e diâmetro entre 1,5 – 4 cm, sendo muito macio e saboroso;
Lucratividade, quando plantado e conduzido adequadamente, um hectare produz de 5.000 a 12.000 palmito pupunha por ano;
Segurança para o produtor, pois o palmito pode ser deixado no pé ou quando cortado pode ser processado, envasado e guardado para ser comercializado quando o mercado se encontrar mais propício;
Facilidade nos tratos culturais e corte, uma vez que plantas selecionadas não apresentam espinhos;
Vantagens ecológicas, podendo a cultura ser conduzida a pleno sol, em áreas agrícolas tradicionais, sem nenhum dano às matas nativas, fato este de grande apelo comercial, principalmente para a exploração do palmito visando o mercado externo.

Palmeira nativa dos trópicos úmidos americanos, a pupunheira (Bactris gasipae) produz cachos grandes de frutos comestíveis, utilizados de variadas maneiras. Considerado alimento básico em algumas regiões, o fruto tem sabor agradável e alto valor nutritivo. É consumido cozido e presta-se à extração de óleo ou à produção de farinha, usada na alimentação humana e animal.

Os frutos da pupunheira constituem um alimento essencialmente energético, mas contêm quantidades pequenas de proteína, óleo, caroteno (pró-vitamina A), vitaminas B, C e ferro. Os frutos e seus derivados, quando crus, contêm uma enzima, que inibe a digestão de proteínas, e um ácido, que provoca irritação na mucosa da boca.

Tabela Nutricional

Palmito Pupunha
Quantidade 100 gramas
Água (%) 89,4
Calorias (Kcal) 29
Proteína (g) 2,5
Carboidrato (g) 5,5
Fibra Alimentar (g) 2,6
Colesterol (mg) n/a
Lipídios (g) 0,5
Ácido Graxo Saturado (g) 0,1
Ácido Graxo Mono insaturado (g) 0,1
Ácido Graxo Poli insaturado (g) 0,2
Cálcio (mg) 32
Fósforo (mg) 55
Ferro (mg) 0,2
Potássio (mg) 206
Sódio (mg) 563
Vitamina B1 (mg) 0,03
Vitamina b2 (mg) traços
Vitamina B6 (mg) traços
Vitamina B3 (mg) traços
Vitamina C (mg) 8,7

Fonte: FMDR25

Torta de Palmito com Tomate Seco

Vale a pena experimentar fazer um dia....!O que eu mais gostei dessa receita foi a massa!Com Ricota, nham!

Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento biológico,
- 250 g de ricota amassada
- 1/2 xícara de margarina light gelada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cobertura:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 vidro de palmito pupunha picado (300 g)
- 100 g de tomates secos picados
- 100 g de queijo prato ou meia cura cortados em cubos
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 caixa de creme leite


Modo de preparo:

Massa:
- Em uma tigela misture a farinha e o fermento
- a ricota mais a margarina e tempere com sal e pimenta a gosto
- Amasse até unir os ingredientes, leve à geladeira por 30 minutos

Cobertura:
- Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola e o alho, acrescente o palmito pupunha picado
- Refogue por 10 minutos, logo acrescente os tomates secos picados, as azeitonas e misture
- Verifique se é necessário adicionar sal

Montagem da torta:
- Forre o fundo e os lados de uma forma
- Para colocá-la na assadeira, pegue pequenas porções com a mão e pressione contra a assadeira untada até preenche-la totalmente
- Recheie com o refogado de palmito pupunha e tomate
- Jogue por cima os cubos de queijo e despeje o creme de leite por toda a superfície da torta
- Forno à 180° por 35 minutos ou até que a superfície esteja corada
- Salpique salsinha sobre a torta antes de servir

Rendimento: 10 porções

Fonte: Maravilhosas Delicinhas

Irradiação facilita a exportação palmito pupunha

Técnica faz com que o produto possa ser consumido em até 28 dias após o corte e será utilizada este ano pela Palmito Floresta.

Chefs de cozinha gostam de colocar um sabor próprio às suas receitas e, ao usar um alimento de sabor muito marcante, a tarefa se torna mais difícil. Este é o caso do palmito pupunha em conserva, por exemplo. Por ficar com um sabor forte e característico, o alimento não é o favorito dos profissionais da culinária.

O palmito pupunha ao natural, por outro lado, por ter sabor mais sútil, marca presença em muitas receitas de restaurantes sofisticados no Brasil e fora do país. Para os produtores, no entanto, a dificuldade era conseguir conservar o produto por tempo suficiente para exportar o palmito pupunha in natura, que se mantém próprio para consumo até, no máximo, uma semana.

Pensando nisso, a Palmito Floresta, empresa com produção diária de quatro toneladas, apoiou uma pesquisa de dois anos conduzida pela bióloga Priscila Vieira da Silva que de senvolveu uma tese de mestrado sobre o assunto por meio do Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (Ipen).

Priscila identificou que, mesmo sob tratamento de irradiação, o palmito pupunha manteve inalteradas suas caracterís ticas como cor e textura e teve o tempo de consumo estendido de, no máximo, oito dias para até 28 dias após o corte. Segundo Khalil Yepes Hojeije, diretor da Palmito Floresta, o custo para irradiação do palmito pupunha é de US$ 20 por tonelada, valor considerado baixo pelo executivo.

Além de conservar o produto por mais tempo, a irradiação é considerada também um método eficiente de desinfestação e descontaminação de alimentos. "Nas últimas décadas a irradiação de alimentos tem recebido atenção crescente devido às vantagens que apresenta sobre os métodos convencionais de processamento", diz Priscila.

Na Palmito Floresta, o percentual da receita proveniente da venda do palmito in natura atualmente é de apenas 3%, mas a expectativa é aumentar o número este ano, com o início da exportação do produto.

"O palmito in natura ainda é algo novo no mundo mas está começando a se tornar conhecido", diz Hojeije. Atualmente 10% da produção total de palmito da empresa, na sua maioria em conserva, são exportados para países como Espanha e França.

A pesquisa de Priscila, no entanto, não é exclusiva da Palmito Floresta, que forneceu toda a matéria-prima, e poderá ser utilizada por outros fabricantes que se interessem pelo prolongamento da validade do produto. A pesquisadora pretende patentear a técnica.

Fonte: Brasil Economico

Palmito da região é exportado para os EUA

Há dois anos, a Cooperativa Agropecuária de Tubarão (Copagro) iniciava a atividade de produção de palmito pupunha em conserva. Hoje, 15% da produção é exportada para os Estados Unidos. A porcentagem poderia ser maior, mas falta matéria-prima na região para o processamento.

Para este ano, está prevista a produção de 500 mil potes de conserva. Em 2010, foram 800 mil. “Este ano, ocorre o cultivo de novas palmeiras, e devemos ter uma produção maior daqui a pelo menos 2,5 anos”, explica o gerente de produção da unidade de conserva, Evilásio Cardoso.

O plantio da palmeira iniciou em 2002. Cada pé leva entre 2,5 e quatro anos para se desenvolver e entrar no período de corte. Como é uma atividade recente, o agricultor encontrou uma certa dificuldade no início. Hoje, já se tem uma tecnologia estabelecida para a atividade. “Em Tubarão, a atividade tem 12 anos de história, enquanto o arroz, já tem mais de um século”, exemplifica Evilásio.

Para construir a indústria, foram investidos R$ 2,5 milhões, entre 32 associados. Contudo, hoje apenas 20 produzem. “Doze ainda não se decidiram pela atividade”, conta o gerente.

O plantio é um investimento de médio prazo. Enquanto, uma plantação de arroz é colhida em seis meses. O palmito pupunha demora. Mas o valor agregado do produto é alto e a produção vantajosa.

O mercado catarinense, seguido pelo carioca e paulista, ainda é o principal consumidor. A demanda para a exportação é grande e vale a pena, devido à isenção fiscal que o produto recebe. Mas a produção de palmitos inteiros ainda não é suficiente. Somente 20% da palmeira real pode ser aproveitado para isso.

Futuro
A meta inicial dos associados da Cooperativa Agropecuária de Tubarão (Copagro) é crescer 10% ao ano e ter 16 mil pés por hectare. Mas para atingi-la depende das condições do mercado e estímulos aos produtores. “É uma atividade que ainda está em consolidação e está dentro do projeto”, explica o presidente da Copagro, Dionísio Bressan Lemos. A indústria instalada tem condições de produzir 16 mil potes por dia. Hoje, são 2,5 mil. A falta de matéria-prima é a principal dificuldade.

Atividade Rica
A fabricação do palmito é vantajosa. O tipo de planta, a palmeira real, é a ideal para as condições climáticas da região. E, como são poucos hectares em Tubarão, aproximadamente 12, não existem pragas na plantação. Só é necessário retirar as plantas invasoras e fazer a adubação da terra.
“O palmito é consumido em classes com um poder aquisitivo maior”, explica o presidente da Copagro, Dionísio Bressan Lemos. No verão, a demanda aumenta, já que o litoral cconcentra mais consumidores.

Fonte: Notisul

Palmito Pupunha: saiba mais sobre a iguaria amazônica

Pupunha é uma palmeira Amazônica, considerada um palmito ecológico, já que depois de cortada volta a crescer evitando assim o desmatamento. É muito conhecida e consumida pelas populações nativas, da América Central até a Floresta Amazônica, sendo há séculos utilizada na alimentação.

Iguaria ecológica
A palmeira pupunha tem um melhor desenvolvimento em regiões de clima quente e úmido, com temperatura média 22 graus centígrados. Aos 18 meses, o palmito terá entre 150 a 300 gramas de peso. Aos três anos, até 500 gramas. O corte do palmito pode ser feito durante o ano todo, mas deve-se evitá-lo nas épocas mais secas, quando o seu peso é menor. É possível colher dois palmitos por planta em um ano, porém é aconselhável realizar apenas uma colheita anual.
O palmito pupunha deve ser consumido ou processado entre quatro e dez dias após a colheita. É um produto natural, saboroso e saudável, o palmito pupunha pode ser consumido in natura na salada ou no carpaccio e também assado ou cozido.

Fonte: Saia Mais
Por: Chef Frederico Rodrigues

Bacalhau com palmito pupunha

Acompanhamento de baixa caloria para comer sem culpa!
receita de fácil preparo.

Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau.
200 grs de coração de palmito pupunha.
4 a 6 tomates ou tomatinhos cereja.
10 azeitonas sem caroço.
Salsinha.
Azeite e sal.

Como preparar o bacalhau:

Lave 1/2 kg de bacalhau. Deixe de molho na geladeira em um recipiente fechado por 6 hs.
Troque a água. Mais 12 hs e troque a água novamente.
Mais 12 hs e escorrer a água.
Colocá-lo em uma panela, cobrir com água mais 1/2 xícara de leite e aferventar. Desligar o fogo. Esperar esfriar e escorrer.

Colocar o palmito pupunha para cozinhar em uma panela, cobrindo-o com água mais 1 c. (chá) de sal.

Coração de palmito pupunha.

Cozinhar por mais ou menos 30 min. ou até ficar macio.
Escorrer a água e fatiá-lo.
Em uma frigideira anti-aderente, colocar pedaços de bacalhau, fatias de palmito pupunha, tomate (com ou sem pele), azeitonas sem caroço e salsinha picada,se quiser.
Grelhe dos dois lados com 2 ou 4 colheres de azeite e salgue pouco.

Fonte: Culinária e Muito Mais

Moqueca Palmito Pupunha com Arroz Vermelho

Moqueca

1,5 kg de palmito pupunha fresco orgânico em pedaços
250 g de pimenta cambuci vermelha e verde orgânicas cortadas ao meio, sem sementes
2 litros de leite de coco natural
1 xícara (chá) de folhas de coentro picado
1/4 de xícara (chá) de cebolinha picada (parte branca e verde)
1/4 de xícara (chá) de talos de coentro picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres (sopa) de óleo de coco extra-virgem
2 colheres (sopa) de alga marinha hijiki desidratada
1 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada
5 tomates orgânicos picados em cubos de 3 cm, com a pele e sem as sementes
5 dentes de alho finamente picados
3 bananas da terra maduras descascadas e picadas em pedaços de 3 cm
2 cebolas orgânicas picadas em pedaços de 3 cm
1 pimentão vermelho orgânico em lâminas

Leite de coco natural

1 kg de coco fresco ralado
2 litros de água mineral fervente

Arroz vermelho

4 xícaras (chá) de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de arroz vermelho
1/2 xícara (chá) de castanha de caju crua e sem sal
4 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
1 pitada de sal marinho
Azeite de ervas a gosto

Em uma panela coloque os azeites, o alho, a cebolinha, os talos de coentro, a pimenta- dedo-de-moça picada e refogue até dourar. Acrescente a cebola e doure por 2 minutos. Junte a pimenta cambuci e o pimentão e doure por mais 3 minutos. Acrescente as algas e a banana e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Junte os tomates e as algas e doure por mais 3 minutos. Coloque o pupunha, o leite de coco e as folhas de coentro. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

Leite de coco natural

Em uma bacia coloque o coco fresco ralado e despeje a água fervente. Deixe descansar por 15 minutos. Leve ao liquidificador e processe até obter um líquido cremoso e homogêneo. Passe pelo chinois (peneira em forma de funil). Descarte a polpa e reserve o leite de coco.

Arroz vermelho

Espalhe as castanhas em uma assadeira e leve ao forno alto para dourar. Retire do forno e reserve. Lave o arroz passando-o duas vezes por água corrente e esfregando com as mãos para retirar as impurezas. Coloque o arroz na panela de pressão com o caldo de legumes e o sal, feche a panela e leve ao fogo. Quando começar a apitar, abaixe a chama e cozinhe por 20 minutos. Desligue e deixe a panela perder a pressão naturalmente (o arroz deverá estar cozido e al dente).
Em uma panela coloque o azeite de ervas e o gengibre e deixe fritar por 1 minuto em fogo alto. Acrescente o arroz e as castanhas e retire do fogo.
Sirva com a moqueca, o gengibre e a castanha de caju.

Rendimento: 8 a 10 porções

Fonte: Receitas Éticas
Por Chef Tatiana Cardoso, do Moinho de Pedra/Prazeres da Mesa

Polícia Ambiental apreende 234 vidros de palmito ilegais

Policiais militares do Batalhão de Polícia Ambiental Força Verde (BPAmb/FV), disponíveis na Operação Viva o Verão, no litoral, apreenderam, na madrugada desta quinta-feira (30), 227 vidros de 300 gramas de palmito ilegal. A carga estava em um Golf, abordado na PR-508, Colônia Pereira, em Paranaguá, e era conduzido por um morador daquela região.

“O palmito havia sido industrializado clandestinamente e não apresentava rótulo, litografia e, consequentemente, estava sem autorização ambiental para o transporte”, conta o sargento Cláudio de Freitas Pereira, comandante da equipe que realizou a apreensão. No rótulo dos vidros constava o nome de uma empresa.

No veículo, também foram apreendidos sete vidros de palmito de 2 quilos, 28 vidros vazios de 2 quilos; 85 vidros vazios de 300 gramas, um tambor para cozimento, 165 tampas para vidros e três facões utilizados para corte de palmito. “A apreensão foi em decorrência de denúncias anônimas recebidas pela 1.ª Companhia da Polícia Ambiental do Litoral através do 0800-643-0304”, disse o sargento.

O passageiro do carro, que também não teve seu nome divulgado, já havia sido autuado em outras ocasiões, a mais recente em 28 de abril do ano passado, quando foi flagrado transportando grande quantidade de palmitos industrializados clandestinamente com uma Ford/Ranger. “O produto, naquela época, seria vendido a estabelecimentos comerciais de Curitiba”, lembra Freitas.

Segundo informações da Força Verde, o palmito teria sido colhido ilegalmente do Parque Saint Hilaire Lange e industrializado ilegalmente na residência do suspeito. “Os infratores foram autuados em flagrante, e encaminhados ao Ministério Público Federal, tendo em vista que o produto foi cortado no parque, e também administrativamente, concorrendo a uma multa de R$ 300,00 por quilo do produto apreendido”, esclarece o Comandante da 1.ª Companhia, capitão Durval Tavares Junior.

Ainda de acordo com o capitão, o consumo de palmito sem as exigências da Vigilância Sanitária pode causar a morte por botulismo (forma de intoxicação alimentar causada por uma bactéria presente em alimentos contaminados e mal conservados). “A Lei 9605/98 de Crimes Ambientais prevê para estes casos a destruição do produto apreendido devido à má condição de fabricação e armazenamento”, enfatiza Tavares.

Fonte: Agência de Notícias

Filé de viola grelhado e palmito de pupunha assado com ervas

Bom, primeiramente gostaria de desejar um excelente ano novo para todos os meus queridos leitores! Que no ano de 2011 tenhamos muita determinação para continuar comendo comidinhas saudáveis.... brincadeira!! Que 2011 seja melhor do que 2010 foi, e que seja repleto de alegria, determinação, paciência, coragem, calma (pra quem precisa, tipo eu), amor, amizades, paz e por aí vai... Para uma data tão especial, quis postar uma receita simples porém usando um ingrediente que está estreando no blog: o palmito de pupunha!! Pra quem não sabe, existem 02 tipos de palmito: o de açaí e o de pupunha. O segundo, começou a ser comercializado há uns anos atrás e deu tão certo que já virou pop star!! É o grande queridinho dos chefs atualmente. Pelo que andei pesquisando, a grande diferença de um palmito para o outro, além do gosto, é que o de pupunha é ecologicamente correto (a palmeira rebrota após a colheita, tornando a árvore uma fonte de produção sem fim) , pois não agride a natureza. Esses da foto, comprei in natura (cru) e os fiz assados no forno. Mas existem outras inúmeras formas de prepará-lo: cozido, refogado, carpaccio, cru, assado na brasa... Na minha opinião, o único defeito é o preço, que é um pouquinho elevado. Mas, por ser tão gostoso, vale a pena....rs. Vejam a receita abaixo e experimentem!

Ingredientes:
300g de palmitos de pupunha in natura
alecrim, sálvia e tomilho picadinhos a gosto
sal grosso moído na hora a gosto
azeite a gosto
papel manteiga
02 filés de viola (caso não encontre esse peixe, pode ser usado linguado, namorado, badejo)
01 colher de chá de molho de peixe
01 colher de sobremesa de suco de limão
01 colher de sobremesa de molho shoyo
02 colheres de sopa de cebolinha francesa picadinha
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Pupunha assado:
Corte uma folha de papel manteiga grande o suficiente para colocar os palmitos pupunha dentro e fechar formando um envelope. Coloque os palmitos pupunha dentro dessa folha. Adicione as ervas picadas, o sal e o azeite e misture bem entre os palmitos pupunha. Feche a folha de papel manteiga formando um envelope. Leve ao forno (220ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem macios.

Filés de viola:
Em um bowl, misture os molhos de peixe e soja, o suco de limão, sal e pimenta. Tempere os filés com essa mistura e deixe por uns 30 minutos para pegar o gosto. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente e grelhe os filés virando quando estiverem douradinhos. Se necessário, coloque um pouquinho de água na frigideira e tampe-a para que os filés cozinhem por dentro. Ao servir, coloque uma colherzinha de chá de shoyo e salpique a cebolinha em cima de cada filé de peixe.

Fonte: A Cozinha de Casa

Rolinhos de Palmito Pupunha

Ingredientes

1 vidro de palmito pupunha
1 cebola picada
2 dentes de alho triturado
2 colheres (sopa) de azeite, mas se não tiver pode usar óleo mesmo
2 tomates sem sementes picados em cubo
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto
200 gramas de presunto
200 gramas de mussarela
500 mL de leite
2 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) alho triturado
Sal e noz moscada a gosto
100 mL de creme de leite
Parmessão ralado a gosto ou mussarela ralada

Modo de fazer

Para o refogado aqueça uma panela de fundo grosso e com azeite quente, refogue o alho e a cebola depois de ter ficado transparente, junte os cubos de tomate e o palmito pupunha picadinho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até que fique bem apurado, deixe secar a água, desligue o fogo e junte o cheiro verde. Para a montagem coloque uma fatia de presunto aberta sobre uma tábua de apoio e por cima uma fatia de mussarela, cubra com um pouco do refogado já frio e enrole. Repita com as demais fatias.
Para o molho branco aqueça a manteiga e refogue o alho até ficar transparente, junte a farinha e mexa rapidamente com a ajuda de um fouet, abaixe o fogo e acrescente o leite mexendo sempre, deixe ferver mais um pouco para apurar bem. Desligue o fogo junte o creme de leite, mexa, tempere com o sal e a noz moscada a gosto. Cubra o fundo de uma travessa com este molho e distribua sobre a mesma os rolinhos de palmito pupunha que estavam reservados, cubra com o restante do molho e espalhe parmesão ralado por cima. Leve ao forno pra derreter a mussarela.

Fonte: Lugarzinho da Nani

Suflê de palmito pupunha

Ingredientes
500g de Palmito Pupunha inteiro bem macio
1 dente de alho
1 xícara de chá de leite desnatado
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Queijo ralado

Modo de Preparo
Corte o palmito pupunha em pedaços pequenos e leve ao fogo junto com alho amassadinho, e a farinha diluída no leite. Mexa até engrossar.
Despeje esta massa em um forma.
Em uma batedeira, bata as claras em neve, depois adicione as gemas, e bata mais um pouco. Adicione esses ovos batidos em cima do creme de palmito pupunha. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para assar.

Fonte: Spa Med Sorocaba Campus

Mousse de palmito pupunha

Ingredientes:
1 envelope de gelatina sem sabor
2 xícaras (chá) de palmito picado
1 caixinha de creme de leite (250 g)
1 xícara (chá) de leite
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 claras
1 colher (chá) de pimenta-rosa para decorar.

Modo de preparo:
Coloque a gelatina em uma xícara grande, junte 5 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, coloque a xícara com a gelatina em uma panela com água e leve ao fogo em banho-maria, até dissolver completamente, deixe esfriar. Coloque no liquidificador a gelatina dissolvida, o palmito, creme de leite, noz-moscada, sal, pimenta-do-reino e bata bem até o creme ficar homogêneo. Retire a mistura e coloque em uma tigela. Bata as claras em ponto de neve e misture delicadamente ao creme.
Despeje a mousse em uma fôrma de bolo inglês (capacidade para 1 e 1/2 litro) e leve à geladeira por 2 horas ou até que fique firme.
Desenforme e decore.

Fonte: Portal Bragança

Canapés de Creme Palmito pupunha

Ingredientes:

- 1 vidro grande de palmito pupunha picadinho
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates sem pele nem sementes
- 1 colher (sopa) de ervas de Provence
- 1 xícara de leite
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1 folha de louro
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Azeite
- 1 colher (sopa) de Fondor
- Forminhas para canapés

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o alho. Tempere com sal, pimenta, louro e junte o palmito pupunha. Coloque os tomates e as ervas. Mexa e tampe a panela para cozinhar por uns 5 minutos. Junte o leite com a maisena dissolvida e mexa até formar um creme. Quando estiver cremoso, desligue o fogo e coloque nas forminhas para canapés e sirva quentinho.

Fonte: Sabor da Paixão

Lasanha de camarão com palmito pupunha fresco

Ingredientes
Para o camarão grelhado: 500g de camarão; 50 ml de azeite; sal e pimenta-do-reino.

Para a lasanha de palmito pupunha: 400g de palmito pupunha fresco; 50 ml de azeite; 10g de ciboulette picada; 30 ml de suco de limão; sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o molho iemanjá: 20 ml de azeite; 15g de cebola picada; 15g de alho-poró; 1 xícara (chá) de cenoura picada; 40g de pimentão vermelho e 40g de amarelo; 1 colher (sopa) de gengibre ralado; 250 ml de suco de laranja; 250 ml de água de coco; 150 ml de leite de coco; 1 pitada de curry; 1/2 colher (sopa) de coentro; 1 pitada de urucum
preparo Lasanha: Corte a base do palmito pupunha em 8 lâminas horizontais de 8 cm x 3 cm. Tempere, frite no azeite e escorra em papel-toalha. Corte em tiras o restante do palmito pupunha e tempere com sal, pimenta, suco de limão e salteie no azeite. Reserve. Limpe os camarões, tempere-os e grelhe no azeite quente.

Molho iemanjá: Refogue em azeite a cebola, o alho-poró, o curry e o urucum. Refogue junte a cenoura, o pimentão o gengibre, a laranja e a água de coco. Cozinhe em fogo baixo por 25 min,, junte o leite de coco e o coentro. Cozinhe mais 5 min. Tire do fogo, bata no liquidificador e peneire. Monte cada prato com dois camarões, duas fatias de palmito pupunha grelhado e o palmito pupunha em tiras. Finalize com um camarão e duas fatias de palmito. Asse a 130°C por 3 min. Sirva com molho.

Fonte: Estadão

Musse de Palmito Pupunha

Ingredientes

1 envelope de gelatina sem sabor
2 xícaras (chá) de palmito pupunha picado
1 caixinha de creme de leite (250 g)
1 xícara (chá) de leite
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 claras
1 colher (chá) de pimenta-rosa para decorar

Modo de Preparo
Coloque a gelatina em uma xícara grande e junte 5 colheres (sopa) de água. Deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, coloque a xícara com a gelatina em uma panela com água e leve ao fogo em banho-maria, até dissolver completamente. Deixe esfriar. Coloque no liquidificador a gelatina dissolvida, o palmito pupunha, o creme de leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino e bata bem até o creme ficar homogêneo. Retire a mistura e coloque em uma tigela. Bata as claras em ponto de neve e misture delicadamente ao creme. Despeje a musse em uma fôrma de bolo inglês (capacidade para 1 e 1/2 litro) e leve à geladeira por 2 horas, ou até que fique firme. Desenforme e decore com pimenta-rosa.

Fonte: Terra

Strudel de Palmito Pupunha

Recheio : Pure de batata, ervilha verde cozida,champignon picado, azeitona verde picada, cebola picada frita, cebola crua picada, palmito pupunha picado (lembrar de dar uma fervura devido a doença), queijo ralado é opcional

Modo de preparo: Após abrir a massa de maneira a ficar com a espessura de uma folha de papel, espalhar o pure de batata, cebola frita, o palmito pupunha, a ervilha, cebola crua, o champignon,azeitona. Deixar um lado de massa sem cobertura. Com cuidado, enrolar (como rocambole). Dica: nessa massa lateral pedida para deixar sem cobertura, umedecer com água, finalizando assim o enrolar. Colocar na forma untada (neste caso foi utilizado um papel manteiga). Passar margarina no enrolado e assar em forno moderado. Quando estiver dourado, tirar do forno. Daí é só saborear.

Fonte: Minha Vida após 50

Canudinho de Palmito Pupunha

Ingredientes

Massa

- 700 gramas farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de água morna
- 1 xícara (café) de óleo
- 2 colheres (café) de aguardente
- 1 colher (café) de sal
- óleo para fritar

Preparo
Misture todos os ingredientes até desgrudar das mãos,
se necessário acrescente mais farinha, sove a massa
deixe descansar por 30 minutos.
Abra sobre superfície enfarinhada deixando a massa
fina, corte em tiras enrole nos canudinhos de metal,
fritar em óleo quente, escorrer em papel absorvente

Recheio
1 vidro de palmito pupunha picado
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho picado
1 tomate picado
2 colheres (sopa) de óleo
azeitonas verdes a gosto
salsinha a gosto
sal e pimenta a gosto
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água

Preparo
Fritar a cebola e o alho no óleo, acrescentar o tomate
e o palmito pupunha,cozinhar por 5 minutos acrescentar a farinha de trigo
misturada com a água, cozinhe por mais alguns minutos,
acrescente salsinha e azeitonas, esfrie e recheie os canudinhos
na hora de servir para que não murchem.

Fonte: Leonildap

Funcionários da Inaceres são homenageados em festa de confraternização de fim de ano.

A Inaceres Uruçuca realizou neste domingo na quadra do Estádio Ferreirão, uma confraternização entre seus funcionários. A festa começou por volta das 10:00 horas da manhã e só terminou por volta das 16:30.
Seus funcionários receberam placas de homenagem, participaram de um delicioso churrasco, concorreram a bingo com vários prêmios e ganharam um dia festivo com a Banda Quarto de Luxo.
Os filhos dos funcionários brincaram no pula-pula, no castelo e eram agraciados com picolé,pipoca e acarajé .
Foi contagiante a alegria dos funcionários da Inaceres que dançaram com suas famílias e receberam os agradecimentos por um ano de dedicação e trabalho.
Conheça mais da Inaceres em Uruçuca.
A Inaceres foi criada em 2001, com o objetivo de oferecer aos consumidores alimentos de qualidade superior, com segurança alimentar absoluta e sabor inigualável. Nasceu a partir da associação de 2 empresas:
A Agroceres, uma das marcas mais valorizadas e respeitadas do agronegócio do Brasil, uniu-se à equatoriana Inaexpo, maior exportadora de palmitos cultivados do mundo, e fundaram a Inaceres, uma indústria de alimentos com excelência em qualidade, tecnologia e sustentabilidade. Hoje a maior produtora de palmitos cultivados do Brasil.
A Inaceres produz palmito de alta qualidade, comprovadamente macios e saudáveis; processados com absoluto controle de segurança alimentar e cultivado de forma ambientalmente correta.
Tudo isso aliado a capacidade de treinamento de seus funcionários e a busca de alternativas para o Sul da Bahia.
A Fábrica da Inaceres, na cidade de Uruçuca-BA, tem processos de administração desde o manejo até a industrialização do palmito cultivado, em especial o de Pupunha.
A empresa trabalha com a cultura do palmito de Pupunha, e a sua organização e o profissionalismo são pontos fortes em toda região.O que chama a atenção são os benefícios socioeconômicos que a Inaceres tem oferecido à população que reside em Uruçuca e municípios vizinhos.

Fonte: Uruçuca Notícias

Tartelete de Palmito Pupunha

INGREDIENTES
1 pacote de disco de massa folhada (mais ou menos 30 unidades)

Recheio
3 xícaras (chá) de palmito pupunha picado
2 tomates sem sementes e picados
2 cebolas picadas
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
sal, salsinha e cebolinha a gosto
margarina para untar

MODO DE PREPARO

Recheio: refogue a cebola no azeite até dourar. Acrescente o palmito pupunha, as azeitonas, os tomates e deixe cozinhar até que os tomates murchem. Misture o amido de milho ao leite e acrescente ao refogado. Deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fique um creme consistente. Desligue o forno e deixe esfriar.

Montagem das Tarteletes: descongele os discos de massa folhada e unte as forminhas à serem usadas com um pouco de margarina. Coloque a massa na forminha e faça furos com um garfo. Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 25 minutos.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 30 unidades

Fonte: Gastronomia Negócios

Pinchos de camarão e palmito pupunha

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de cebola-roxa finamente picada
- 2 colheres (sopa) de tomate Débora cortado em cubos muito pequenos
- 2 colheres (sopa) de abacate maduro, em cubos muito pequenos
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de coentro picado
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 8 rodelas de 1 e 1/2 cm de altura de palmito pupunha fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga com sal
- 8 camarões rosa médios limpos

Modo de preparar:
Misture a cebola, o tomate, o abacate, as ervas, 1 colher de azeite e o suco de limão. A esse molho, adicione sal e pimenta. Tempere o palmito com a manteiga, sal e pimenta em uma assadeira. Feche a assadeira com papel-alumínio e leve-a ao forno médio por trinta minutos. Acrescente sal e pimenta aos camarões e salteie-os em uma frigideira com o azeite restante.

Monte cada pincho usando um palito japonês, espetando primeiro um camarão e, em seguida, uma rodela de palmito pupunha, que servirá de base. Por cima do camarão, coloque um pouco do molho de abacate.

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 45 minutos
Quantidade: 4 porções
Calorias: 198 kcal a porção

Vinho: Thunevin Présidial Blanc 2007
Onde encontrar: Casa do Porto, tel. 3061-3003
Preço: 76 reais

Fonte: Veja São Paulo

Receita: Chef do Dui, Bel Coelho

Torta de palmito com brócoli

Ingredientes:

200 g de massa folhada
2 xícaras (chá) de brócolis congelado
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de queijo cottage
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
400 g de palmito pupunha em conserva cortado em rodelas
sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, cozinhe o brócolis em 2 litros de água fervente e um pouco de sal, até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha de trigo, o queijo cottage, metade do queijo parmesão, o sal e a noz-moscada, até obter uma mistura bem homogênea. Despeje a mistura em uma tigela, junte o palmito pupunha e o brócolis e misture com uma colher.

Reserve. Em uma superfície lisa, abra a massa em um círculo de 30 cm de diâmetro. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro. Com um garfo, faça furos no centro e nas laterais da massa e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, despeje a mistura sobre a massa assada e polvilhe o queijo parmesão restante. Leve ao forno novamente por 40 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: Marília News