Torta de palmito pupunha com bacalhau

Ingredientes

200 g de farinha de trigo
01 colher de chá de fermento em pó
01 pitada de sal
200 g de manteiga
250 ml creme de leite com soro
02 xícaras de cebola picadinha
04 colheres de sopa de azeite
01 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
02 colheres de sopa de molho de tomate
02 colheres de sopa de farinha de trigo
(dissolvidas em 1/3 de xícara de água)
300 g de palmito pupunha
Sal, pimenta e salsinha picada a gosto.

Modo de Preparo

Massa
Peneire a farinha com o fermento e o sal e coloque numa superfície lisa. Faça um buraco no meio e acrescente a manteiga e misture os ingredientes com as mãos até que a massa fique lisa e uniforme.

Recheio
Numa panela, refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente o palmito pupunha, a azeitona, o molho de tomate, o creme de leite, o sal, a pimenta e refogue por 10 minutos. Junte a salsinha. Acrescente a farinha de trigo já dissolvida, mexendo até engrossar. Desligue o fogo e deixe amornar.

Fonte: Receitas Típicas

Janeiro é mês de safra da pupunha nas feiras de Manaus

MANAUS – O mês de janeiro é de safra da pupunha. O fruto amazônico, rico em nutrientes. O ápice da colheita é em fevereiro, mas é ainda no mês de janeiro que o fruto começa a ocupar mais espaços nas feiras de Manaus.

A pupunha é fruto de uma palmeira de florestas tropicais. No Amazonas, dois mil e setecentos produtores estão espalhados pelo Estado. De acordo com o último dado levantado pela Secretaria de Produção Rural (Sepror), em 2008, o cultivo foi de cinco milhões de cachos, em três mil hectares de terras cultiváveis.

Segundo a especialista em tecnologia dos alimentos e pesquisadora do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (Inpa), Jerusa Andrade, as propriedades da pupunha contêm grande quantidade de carboidratos que liberam energia para o corpo.

- A pupunha possui vitamina A, que é boa para visão e pele e tem também fibras que ajudam no funcionamento do intestino, disse a pesquisadora.

Os produtos mais comuns, extraídos da pupunha, são: o óleo e a farinha. A partir do gosto que vem da floresta é possível fazer bolos, patês, biscoitos, cuscuz, pudins, e muito mais. Basta deixar em alta, a imaginação gastronômica.

Fonte: Portal Amazônia

Talharim de pupunha com camarões ao molho bisque

Ingredientes:

- camarão vg com casca- 4 unidades
- azeite - 50 grs
- palmito pupunha - 300 grs
- queijo fontina - 30 grs
- creme de leite fresco - 50 grs
- sal e pimenta a gosto
- flor comestivel - 2 unidades
- molho bisque - 50 grs
- cebola cortada em cubinhos - meia unidade
- molho branco -50 grs

Modo de preparo:
Tire a casca do palmito pupunha e rale no sentido longitudinal como se fosse um talharim. Cozinhe o palmito na água fervente com sal ao ponto, reserve.

Refogue a cebola no azeite até murchar, acrescente o molho bisque, molho branco, creme de leite e o queijo fontina, deixe ferver e engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o talharim de pupunha.

Grelhe os camarões em um fio de azeite, tempere com sal e pimenta.

Montagem do prato:
Coloque no centro do prato o talharim de pupunha com o molho. Por cima os camarões grelhados. Enfeite com a flor comestível e cebolinha picada.

Molho bisque:
- casca dos camarões
- ½ alho
- ¼ de cebola
- ½ cenoura
- um pedaço de salsão
- 1 copo de vinho branco
- um fio de azeite

Preparo:
Retire a casca dos camarões. Grelhe as cascas no fio de azeite até ficarem rosadas. Acrescente os legumes e refogue-os por alguns segundos. Acrescente o vinho, deixe evaporar um pouco. Acrescente água que baste. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Coe e reserve para uso.

Molho branco:
Coloque em uma frigideira uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de farinha de trigo. Deixe cozinhar até ficar dourado. Acrescente um copo de leite, uma pitada de sal, uma pitada de noz moscada e pimenta do reino moída na hora. Deixe encorpar e reserve.


Receita enviada por Cláudia Ferrari, chef do buffet Flamb'art Alta Gastronomia.*

Fonte: Mundoela

Corte ilegal do palmito Juçara segue a todo o vapor na Serra do Mar

CURITIBA - A derrubada ilegal do palmito Juçara está "a todo vapor" na região da Serra do Mar do Paraná, enquanto policiais da Força Verde reforçam o efetivo nas praias e dirigentes políticos discutem em Curitiba nesta semana o futuro do Meio Ambiente durante na 2.ª Reunião sobre Cidades e Biodiversidade. Em novembro passado, foi desmantelada uma quadrilha ligada ao ex-prefeito de Guaratuba José Ananias dos Santos.

Em apenas duas noites (28 e 29 de dezembro do ano passado), por exemplo, um grupo de palmiteiros derrubou cerca de 1,2 mil árvores nativas do palmito-juçara, espécie ameaçada de extinção, em uma chácara na localidade de Caste­lhano, em São José dos Pinhais. O local fica encravado na Serra do Mar, perto da divisa com Garuva e Guaratuba, na área do futuro Parque Nacional do Guaricana.

O funcionário da chácara roubada, Antônio de Jesus Lambergue, conta que os palmiteiros agem tão à vontade que derrubaram árvores a cerca de 250 metros de uma casa.

- Nunca havia acontecido uma coisa assim, tão abusada.

O proprietário da chácara, Manfred Schmid, diz que planta palmito na propriedade e há dois anos aguarda a liberação de corte. Antes de conseguir, os palmiteiros derrubaram até o palmito nativo.

O delegado da Polícia Federal em Paranaguá, Michael de Assis Fagundes, revela que novas quadrilhas de palmiteiros vêm atuando depois da Operação Juçara, que prendeu 18 pessoas.

O superintendente do Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (Ibama) no Paraná, José Álvaro Carneiro, diz que existem até 20 grupos de "empreiteiros" de palmito. Eles são contratados para cortar o produto em áreas privadas e públicas e entregar os feixes de até 12 unidades em fábricas clandestinas. Carneiro lembra que o sustento dessas quadrilhas vem do consumidor, que compra o palmito ilegal.

Fonte: O Globo

Receita de Lagosta gratinada com fruta da pupunha

Ingredientes

1/2 cauda de lagosta
4 frutas da pupunha
Manteiga quanto baste

Modo de preparo
Tempere com sal e pimenta branca a metade da cauda de lagosta.
Processe a fruta da pupunha com manteiga, corrija o sal e disponha sobre a lagosta.
Leve para gratinar.

Palmito ganha embalagem de papel para durar mais

Revestimento comestível

Uma nova tecnologia de embalagem está prestes a beneficiar tanto consumidores quanto produtores de palmito pupunha: a embalagem de vidro será substituída por um caixa feita de papel cartão.

Diferente do armazenamento em recipiente de vidro, o palmito é banhado em uma solução filmogênica, que cria uma película que protege o alimento. Esse revestimento é comestível e não altera aparência e sabor do produto.

A substância química, que substitui a salmoura nos potes de vidro, aumenta o tempo de vida do palmito de seis para 22 dias.

Tecnologia brasileira

A técnica foi desenvolvida pelo Instituto Nacional de Tecnologia (INT/MCT), do Rio de Janeiro, em parceria com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), que já estudava melhorias para as condições do produto.

A embalagem foi concebida com uma variedade de papel cartão. O interior é revestido de verniz e a parte externa de filme plástico, que impedem a absorção de umidade.

"Escolhemos o cartão para produzir a embalagem por facilitar o transporte do produto, além de ser economicamente mais viável. Apesar de o vidro ser muito utilizado, o material é pesado e torna o frete mais caro para o produtor", diz o pesquisado da Divisão de Desenho Industrial do INT, Luiz Carlos Mota.

Novos mercados para o palmito

Segundo o INT, o objetivo do projeto é fazer com que o produto chegue a mais mercados. Com mais oferta e demanda, o preço do palmito pupunha pode reduzir. "A intenção é transferir tecnologia para que os próprios produtores desenvolvam as embalagens", afirmou Mota.

O novo prazo de validade possibilitará também a ampliação do mercado de exportação do alimento.

Embalagens para alimentos

Este ano, o Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social (BNDES) investirá R$ 7,5 milhões para que o INT desenvolva embalagens para outros alimentos, como o caqui, a manga, o mamão e outras variedades de palmito.

Nos primeiros testes com o caqui, fruto que é colhido em apenas quatro meses do ano, o prazo de validade para consumo dobrou.

Fonte: Diário da Saúde

Jantar casual: espaguete de pupunha com vegetais e bresaola

Espaguete de pupunha com pontas de aspargos, brócolis, bresaola e ricota de búfala. Parece chique, né? Tipo de prato para servir no jantar para amigos e impressionar: é novo, moderno, com o brasileiríssimo pupunha, bem estilo Alex Atala, saboroso e… leva menos de 5 minutos de preparo.

Então, anota a receita:

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 pacote de pupunha em fios (no supermercado, já vem pronto, cortado em fios, congelado, da marca São Cassiano)
1 maço de brócoli pequeno
100 gramas de ricota de búfala
6 aspargos (usar apenas as pontas e descartar a base)
10 fatias finas de bresaola

Modo de fazer

1- Primeiro, corte a base do maço de brócoli e descarte, depois separe-os em partes pequenas, mantendo as flores inteiras. Em seguida, você deve “branquear” o brócoli, ou seja, passe-o por 3 minutos em água fervente. Depois, retire-o e coloque em água gelada. Isso vai cozinhá-lo, mas manter sua cor bem verde
2- Cozinhe então o pupunha em água fervente com sal, como você faria com o macarrão. Ele deve ficar em água fervente por cerca de 4 minutos, mas experimente para saber se está no ponto correto.
3- Em azeite, refogue rapidamente (2 minutos) as pontas de aspargos e o brócoli. Tempere com sal.
4- Monte o prato da seguinte maneira: coloque em um prato fundo o espaguete, por cima dele, esfarele em pedaços grandes a ricota. Também rasgue de maneira bem rústica a bresaola. Misture tudo com as mãos. Coloque então por cima o refogado de brócolis e aspargos, arrumando o prato de maneira a ficar misturado e uniforme.
5- Finalize com uma pitada de sal, pimenta e um fio de azeite.

Se quiser um prato vegetariano, é só tirar a bresaola da receita. E, qualquer que seja a versão escolhida, nesses dias quentes, fica ótimo com uma taça de vinho rosé.


Fonte: Comidinhas
Autor: Alessandra Blanco