Torta de palmito pupunha com tomate seco

Ingredientes:
Massa
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 ovos
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sementes de erva-doce


Recheio
400 g de palmito pupunha em conserva
150 g de tomate seco
2 ovos
2 xícaras (chá) de ricota
1/2 xícara (chá) de creme de leite
sal a gosto


Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Massa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal. Adicione os ovos e o azeite de oliva (reserve 3 colheres de chá). Sove a massa com a ponta dos dedos por 5 minutos, ou até ficar homogênea. No final, incorpore as sementes de erva-doce. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira de aro removível de 20cm de diâmetro. Forre o fundo e as laterais da assadeira com a massa e faça furos com um garfo. Leve ao forno por 10 minutos, ou até dourar um pouco. Retire do forno e reserve. Recheio: corte o palmito-pupunha em rodelas finas e o tomate seco em tiras. Reserve. Coloque numa tigela os ovos, a ricota, o creme de leite e o sal. Bata com um batedor manual por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Distribua o palmito e o tomate seco sobre a massa. Complete com o creme de ricota. Volte ao forno por mais 35 minutos, ou até a massa dourar e o recheio ficar firme. Retire do forno e sirva fria com broto de alfafa.

Fonte: Mais Beleza e Saúde

São Lucas mostra trabalho sobre cultura de pupunha in vitro em Congresso Nacional

Trabalho baseado no desenvolvimento de protocolo para micro propagação por embriogenese somática da planta pupunha (Bactris gasipaes) in vitro, realizado no Laboratório de Genética e Biologia Molecular da Faculdade São Lucas, será apresentado pela acadêmica Priscila Naiara Araújo Cunha, do 5º Período do Curso de Ciências Biológicas, no 4º Congresso Brasileiro de Cultura de Tecidos de Plantas, de 18 a 23 deste mês, em Aracaju (SE). Coordenada pelo Doutor Odécio Cáceres, a pesquisa analisa o polimorfismo através da análise de DNA obtido de plantas de diferentes regiões (oriundas do Peru, do Estado de Santa Catarina, cidade de Jaú-SP, da cidade de Porto Velho-RO ou da cidade de Campinas-SP) a partir de sementes germinadas ou extraídas das próprias plantas, apresentando padrão parecido de alelos, mas com algumas diferenças significativas, o que permitirá, com mais investigação, o estabelecimento do genótipo de cada variedade de planta de pupunha.

O sucesso parcial obtido na cultura de tecido de vários tipos de palmeira (C. nucifera, E. guineensis e Euterpe edulis), utilizando abordagem embriogenética somática na presença de indutores de crescimento celular, tipo 2,4D em diferentes concentrações, estimulou a busca de procedimentos semelhantes para a planta de pupunha. Entre 1981, quando foi realizado o primeiro trabalho de cultura de tecido de pupunha, e 1996 duas dezenas de investigações foram finalizadas. Entretanto, o fato de a pupunha apresentar origem híbrida e a ocorrência de auto-incompatibilidade, recomenda a propagação clonal de plantas selecionadas como programa de melhoramento genético e de conservação desta espécie. O objetivo do trabalho é testar 2 dos protocolos existentes na literatura e que indicam a possibilidade de uso na clonagem da planta de pupunha.. Embora os resultados ainda sejam bastante preliminares, o trabalho obteve formação de calos embriogênicos, além da obtenção de plântulas incompletas.

As análises de polimorfismo apresentam padrão parecido de alelos, mas com algumas diferenças significativas. Diante disso, o desenvolvimento de protocolo para micropropagação por embriogenese somática da planta de pupunha demonstra ser bastante promissor, podendo cooperar com diversas técnicas de conservação desta espécie, além da clonagem com fins comerciais. Promovido pela a Associação Brasileira de Cultura de Tecidos de Plantas (ABCTP), o Congresso terá “Ciência, Inovação e Sustentabilidade” como tema central, objetivando debater inovações tecnológicas no cultivo de flores e plantas ornamentais e novas aplicações da cultura in vitro, visando à obtenção de produtos de alta qualidade e competitividade, tanto para o mercado interno como para exportação. Palestras, mesas redondas, câmaras técnicas, mini-cursos e resultados da pesquisa científica também estão previstas.

Fonte: Rondonoticias

Gratinado de Palmito

Ingredientes

- 100 g de bacon picado
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 100 g de miolo de pão torrado
- 1 colher (chá) de gengibre picado
- 600 g de palmito pupunha
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Doure a cebola e acrescente o bacon. Junte o creme de leite e deixe cozinhar até reduzir um pouco. Reserve.
Em uma travessa, misture o miolo do pão e o gengibre.
Leve ao forno por cerca de 3 minutos.
Embrulhe os palmitos em papel-alumínio e leve para assar em forno brando até ficarem macios. Espere esfriar e fatie o palmito.
Em um refratário, intercale fatias de palmito com o miolo de pão.
Regue com o molho e leve ao forno para aquecer. Ao retirar, jogue mais miolo por cima.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Zero Caloria

Expovale 2009 – Lançamento Oficial ocorreu na quinta-feira dia 08 em Registro

Autoridades locais e regionais; líderes políticos; empresários da indústria, comércio e prestadores de serviços; agricultores e pecuaristas do Vale do Ribeira, além da imprensa e convidados, estiveram presentes no CCI – Centro de Convivência do idoso, para a cerimônia de lançamento que aconteceu na última quinta-feira, em Registro. No coquetel de Lançamento Oficial da maior Feira Agropecuária, Comercial, Industrial e de Serviços do Vale do Ribeira, a Expovale 2009, foram apresentados os 86 membros integrantes da Comissão Organizadora, que estão divididos em 19 subcomissões e uma comissão executiva – presidida pelo empresário Hélio Borges Ribeiro, que agradeceu a presença de todos e revelou estar envaidecido pela escolha do nome dele para presidir uma Feira tão importante para a região. “Estou muito orgulhoso por estar no rol destes presidentes e, para nós da Aciar, que temos o compromisso de contribuir com o município, aceitar o convite para estar mais a frente do evento, foi uma satisfação”. Ele agradeceu à prefeita Sandra Kennedy a confiança e a liberdade da escolha dos membros da comissão e finalizou: “Não se trata de um evento político, o objetivo da Feira é aliar negócios e entretenimento. Precisamos da sua força e prestígio para sensibilizar os empresários da região a estarem junto conosco nesse desafio”. A prefeita também agradeceu a todos os presentes e falou da alegria e responsabilidade em realizar a sua primeira Expovale. Compartilhou da mesma opinião com o presidente da Comissão de que se trata de um grande desafio conjunto do executivo municipal de contribuir fazendo e melhor e agradeceu a todos que aceitaram fazer parte da comissão organizadora e os patrocinadores. “O Vale do Ribeira tem muita coisa positiva, temos potencial, temos orgulho do que produzimos e temos que mostrar”, discursou Sandra.
Novidades:
Em sua 21ª edição, a Expovale 2009 está cheia de novidades. Na solenidade, o presidente Hélio Borges apresentou o novo lauyout da festa, que traz mudanças na disposição de alguns espaços específicos que serão disponibilizados para serviço, comércio, turismo, cultura e lazer, entre eles, os 30 camarotes que ficarão próximo ao palco principal e é uma experiência inovadora neste ano. Os shows serão apresentados, numa área coberta de 12 mil m² para cerca de oito mil pessoas, onde nos anos anteriores funcionava o parque de diversões que por sua vez toma o lugar do estacionamento de expositores. Um acesso será aberto na lateral do recinto que irá abrigar o novo estacionamento de expositores, comissão organizadora e vip´s. Foi ampliado também o número de estandes na área comercial que antes eram 35 e agora, 42. A logo da Expovale contempla as diversas etnias e cadeias produtivas existentes na região e o entretenimento. De carona nessa proposta, o jingle da festa canta a alegria, do campo e da cidade com o slogan: “Tá todo mundo Aqui!”. O site oficial é www.expovale2009.com.br e estará disponível na próxima semana.
Além disso, o evento conta com os tradicionais pavilhões para as associações de pecuaristas e criadores de búfalos, mostras agrícolas e agroindustriais, artesanato e praça de alimentação.

Coquetel:
Após a cerimônia, os convidados foram recepcionados no Bunkyo para degustarem um rico cardápio com produtos típicos da região. As delícias oferecidas foram: Pizza de mussarela de búfala e banana, salada com bolinhas de mussarela de búfala e churrasco com carne de búfalo (pela Acribuvar), Yakissoba e tempurá de palmito pupunha (pela Apuvale), Coxinha de peixe com massa de mandioca (pela Aquivale), ostras (pela Cooperostra/Mandira), Enroladinhos de banana (pela Abavar), Croquete de biomassa de banana (pelo Sindicato Rural – Senar).
Shows:
As principais atrações da expo-feira já estão confirmadas, sem falar nos artistas da Região que terão seu espaço assegurado no palco alternativo e cultural. Agenda:
- quinta-feira, dia 03 – Renato Teixeira – gratuito;
- sexta-feira, dia 04 – Nativos – gratuito;
- sábado, dia 05 – Paralamas do Sucesso, R$ 15,00 – na bilheteria;
- domingo, dia 06 – Chitãozinho & Xororó e Fresno – R$ 15,00 – na bilheteria.
- passaporte para os dias 05 e 06 – R$ 20,00 se adquiridos com antecedência, os pontos de vendas serão divulgados posteriormente.
Estandes/Camarotes:
Interessados em reservas de estandes e/ou camarotes entrar em contato com a Aciar – Associação Comercial, Industrial e Agropecuária de Registro pelo telefone 13.3828-6800 ou pelo e-mail:
aciar@aciar.com.br. Vale lembrar que somente a ACIAR é quem comercializa estes espaços. A Comissão Executiva alerta que não existem representantes em outros municípios autorizados a efetuar a venda de qualquer espaço, produto ou serviço em nome da Expovale. Fique atento e no caso de dúvida, ligue para a ACIAR.

Fonte: Diário de Iguape
Por: Julio Silva

Cozido de palmito pupunha e abobrinha

Preparação com sabor bem interessante. O palmito-pupunha de sabor levemente adocicado é preparado com abobrinha, um legume suave ganha a presença do azeite de oliva e molho de tomates. Tudo na medida certa para deixar a preparação com menos calorias.

Rendimento: 8 porções de 140 g
Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes

1 palmito-pupunha fresco . 1. 325 g
3 colheres (sopa) de suco de limão . 45 ml
1 abobrinha média . 255 g
1 colher (sopa) de orégano fresco . 4 g
2 cebolas médias . 395 g
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 30 g
1 xícara (chá) de molho de tomate . 240 g
Sal a gosto

Modo de Fazer

Lave a abobrinha, elimine a extremidade e pique-a em cubos médios. Lave o orégano, seque com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as e meça 1 colher das de sopa. Reserve.
Descasque as cebolas, lave e corte em gomos.
Coloque em uma panela o azeite de oliva, a pupunha, as cebolas e a abobrinha. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 12 minutos ou até os legumes ficarem al dente. Incorpore o molho de tomate, o orégano e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 minuto. Acerte o sal e retire do fogo.
Sirva dentro da casca da pupunha.

Valor nutricional por porção
90 kcalorias; 12,5 g de carboidratos; 2 g de proteínas; 4 g de gorduras totais (0,5 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada); 0 de colesterol; 2 g de fibras; 1 mg de ferro; e 35 mg de cálcio

Abra o palito-pupunha, tire o miolo (coração do palmito) e pique-o em cubos médios. Regue com o suco de limão e reserve. Reserve a parte externa da pupunha, pique em 4 pedaços (como uma canoa) e 10 cm para servir o cozido.

Fonte: Azeite sua vida

Palmito pupunha, vieiras, pêra e citronela

Rendimento: 4 porções
Ingredientes:

1 palmito pupunha
180 ml de suco de limão
1 gota de óleo essencial de citronela
1 pêra verde
10g de hijiki hidratada
Manjericão
Ciboulette
4 folhas de alga nori
20 ml de katsuodashi
180 ml de água
2g de goma xantana
10 vieiras
Sal negro
Cerefólio carbonizado

Preparo:

1- Descascar o palmito pupunha e cortá-lo em fatias de 1mm de espessura, 15cm de comprimento e 2,5cm de largura.
2- Para o vinagrete de citronela, adicionar óleo essencial ao suco de limão.
3- Cortar a pêra verde em bastonetes de 4cm de comprimento e 3mm de lado.
Reservar no suco de limão restante.
4- Para o molho de algas, bater a nori, a água e o katsuodashi no liquidificador até ficar bem fino e espessar com a goma xantana.
5- Cortar a vieira em fatias de 0,5cm de espessura e reservar em um banho-maria de gelo. Dispor 3 folhas de carpaccio de pupunha em um prato.
Pincelar com o vinagrete de citronela. Fazer um risco com o molho de algas no comprimento do carpaccio, a 1cm de distância da borda.
6- Temperar o manjericão, a ciboulette e o hijiki com vinagrete e dividir em 3 porções em cima do molho de algas. Colocar dois bastões de pêra em cima de cada uma das porções. Marinar a vieira por um minuto com a vinagrete de citronela e dispor 7 fatias por prato, no lado oposto das algas (também a 1cm de distância da borda). Temperar as vieiras com sal negro e finalizar com a erva carbonizada.

Cerefólio carbonizado:

Dispor o cerefólio em um pappillote de papel alumínio. Levar ao forno a 200°C durante 1 hora, e mais 20 minutos a 250°C.

Fonte: Diario Gourmet por Alex Atala.

Como superar as restrições e ampliar o mercado do palmito de pupunha?

A pupunheira (Bactris Gasipaes H.B.K.) é uma palmeira que se constitui como alternativa para a produção de palmito tendo a vantagem de ser explorada em plantios organizados. O palmito é basicamente uma iguaria do Brasil, que responde por cerca de 85% da produção mundial, não dominando, contudo, as exportações. A principal causa da perda desta liderança é a falta de qualidade do produto brasileiro. As exportações já foram da ordem de US$ 40 milhões de dólares, situando-se hoje em torno de US$ 7 a 8 milhões anuais.

Atualmente, a indústria de alimentos ainda concentra-se na produção de palmito em salmoura. Entretanto, o palmito de pupunha minimamente processado, ou seja, pronto para consumo in natura e sem tratamento térmico é uma alternativa viável que vêem crescendo no mercado consumidor. O tolete do palmito de pupunha é a parte mais nobre da palmeira e que apresenta um preço médio entre R$ 22 e R$ 25 o quilo quando comercializado na forma de minimamente processado.

Entretanto, a tecnologia empregada é rudimentar e ineficiente, fazendo com que o tempo de vida útil deste produto seja muito curto, com perdas consideráveis nos locais de comercialização. Desta maneira, os produtores de palmito de pupunha minimamente processado não conseguem comercializar o produto para regiões distantes dos locais de produção. Além disso, as embalagens de comercialização são inadequadas e incipientes, aumentando ainda as perdas do produto.

A Embrapa Agroindústria de Alimentos definiu um fluxograma de processamento mínimo para obtenção de produto minimamente processado dentro do que atende aos requisitos básicos de qualidade e segurança alimentar.

No processamento, o palmito recebe uma solução filmogênica comestível (revestimento comestível). O filme foi desenvolvido à base de um polímero natural (gelatina) que tem a função de prolongar a vida útil do tolete de palmito de pupunha minimamente processado e assegurar a sua qualidade. Foram realizados testes sensoriais com consumidores que indicaram não haver alterações significativas no sabor, textura e aparência do produto.

Nesta pesquisa, a parceria com o Instituto Nacional de Tecnologia permitiu o desenvolvimento de uma embalagem específica para comercialização de palmito de pupunha minimamente processado. Ela garante praticidade, proteção e está apta a ser a primeira vitrine expositiva do produto. A embalagem foi desenvolvida com um cartão tríplex ecologicamente correto e biodegradável.

Desta forma, o novo fluxograma, a aplicação da solução filmogênica e a embalagem adequada às características do produto fizeram com que houvesse ganho na vida útil, na qualidade e na segurança do produto de 5 para 22 dias.

A extensão do tempo de prateleira permite que o produto seja comercializado em locais distantes da produção agroindustrial e até mesmo exportado via aérea, uma vez que o valor agregado é alto. Portanto, o uso destas tecnologias propicia aos produtores e às agroindústrias novas perspectivas de mercado tanto no Brasil e como no exterior.

De: Antonio Gomes Soares (agomes@ctaa.embrapa.br)
Pesquisador da EMBRAPA Agroindústria de Alimentos.
Fonte: Portal do Agronegócio