Creme fria de Pupunha com Azeite de capim limão CAPIM LIMÃO

CREME DE PUPUNHA:
(Rendimento: 800gr)
350gr. de pupunha fresca, picada
25gr. de alho poro, picado
280gr. de batata inglesa, descascada e picada
500ml de caldo de legumes
150gr. de reme de leite fresco, previamente fervido
100gr. de cebola branca
Gallo Azeite Novo para refogar a cebola e porro
Sal refinado a gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho porró no azeite até que fiquem translúcidos. Acrescente a pupunha e batata em rodelas e a batata em cubos grandes com o caldo de legumes. Retire do fogo. Escorra e vá batendo os legumes com o caldo no liquidificador, misturando aos poucos até chegar na textura desejada. Disponha o creme na panela e adicione o creme de leite.Tempere com sal se necessário.

Crispy de alho poró:
(Rendimento: 50gr.)
300gr. de alho poro
Gallo Azeite Novo para fritar

Modo de preparo:
Corte o alho poro muito fina. Frite sob imersão até dourar levemente.

Finalização:
800gr. de creme de pupunha
04 colheres de sopa de Gallo Azeite Novo
20gr. de crocante de alho poro
Mix de pimenta a gosto
Salsa picada a gosto

Modo de preparo:
Em um prato fundo disponha o creme de pupunha. Decore com o Gallo Azeite Novo e o crispy de alho poro.

Receita: Chef Bel Coelho
Fonte: Guia PHR

Camarões Grelhados com talharim de pupunha e espuma de bobó

Ingredientes para o camarão:
04 unidades (65gr.) de camarão rosa grande, limpo, só com a calda
15ml de Gallo Azeite Novo
Sal refinado a gosto

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal e pimenta e grelhe-os no Gallo Azeite Novo quente

Ingredientes para a espuma bobó:
(Rendimento: 600 gr)
40gr. de cebola picada
05gr. de alho picado
40gr. de tomate concasse
30gr. de pimentão vermelho, picado
50ml de Gallo Azeite Novo extra virgem
100gr. de mandioca, sem casca e picada
100ml de leite de coco
100ml de creme de leite fresco (nata fresca)
150ml de caldo de camarão
Coentro picado a gosto
Salsinha, picada muito fina a gosto
Sal refinado a gosto
Pimenta malagueta a gosto

Modo de Preparo:
Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione o pimentão e o tomate e refogue por mais um tempo. Adicione a mandioca e caldo de camarão. Quando a mandioca estiver macia, acrescente o leite de coco, o creme de leite e as ervas. Tempere, triture e coe o bobó. Encha um sifão com o bobó e duas cargas.

Ingredientes para o talharim de palmito pupunha:
(Rendimento: 100 gr)
09gr. de talharim de pupunha São Cassiano
10gr. de manteiga de camarão(feita com cabeças)
Sal refinado a gosto
Ciboulette a gosto

Modo de Preparo:
Em uma frigideira derreta a manteiga de camarão, salteie o talharim de pupunha até que esteja levemente dourado, temperar com a ciboulette e sal.

Ingredientes para a finalização:
(Rendimento: 1 porção)
02 unidades de camarão com kappa
100gr. de talharim de pupunha 1
03 unidades de fitas secas de coco maduro, tostato
Broto de coentro para decorar

Modo de Preparo:
Em um prato raso coloque o talharim de pupunha com o camarão apoiado neste ninho. Ao lado dos camarões, coloque a espuma de bobó. Finalize com as fitas de coco e brotos de coentro.

Receita: Chef Bel Coelho
Fonte: Guia PHR

Aprenda a fazer o talharim de pupunha da chef Helena Rizzo

Chef do cultuado restaurante Maní, Helena Rizzo ensina o passo a passo de uma de suas receitas mais pedidas: o talharim de pupunha com molho parmesão. Em aulas de culinária organizadas pela Todeschini no Loft Sustentável, na Casa Cor São Paulo, arquitetos e decoradores convidados puderam degustar a criação preparada pela chef. Acompanhamos um desses encontros e registramos tudo para você poder reproduzir o prato em casa!

Talharim de pupunha com molho parmesão
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes
1kg de coração de palmito pupunha
500 ml de creme de leite
250g de queijo parmesão
250 ml de leite
Salsinha picada
Azeite trufado
Azeite de oliva
Mix de brotos
Flores comestíveis
Pimenta seichuan
Sal